Pargo rojo caribeño
19.05.2014 05:55
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 cebolla mediana
picada
½ taza de pimentón rojo
picado
½ taza de zanahorias
cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
½ taza de vino blanco
seco
¾ libra de filete de
pargo rojo
1 tomate grande picado
2 cucharadas de
aceitunas sin semilla,
picadas
2 cucharadas de queso
feta en grumos o
queso ricota bajo en
grasa.
PREPARACION:
En una sartén grande, caliente el
aceite de oliva a fuego medio.
Añada la cebolla, el pimentón
rojo, las zanahorias y el ajo, y
sofría por 10 minutos. Añada
el vino y deje hervir. Mueva las
verduras a un lado de la sartén.Coloque los filetes en el centro de
la sartén en una sola capa. Tape y
cocine por 5 minutos.
• Añada el tomate y las aceitunas, y
al final cubra con el queso. Tape
y cocine por 3 minutos o hasta
que el pescado se vea firme pero
jugoso.
• Pase el pescado a la bandeja de
servir. Adorne con los vegetales
y los jugos que quedaron en la
sartén.